Bananenbrot ohne raffinierten Zucker

Ein saftiges Bananenbrot mit Kokosmehl… Das kommt heraus wenn man an einem verregneten Nachmittag Lust auf etwas Süsses bekommt und endlich den Rest des Kokosmehls aufbrauchen will. Und ich hatte noch ein Stück dieser leckeren Schokolade von Raw Halo übrig. Diese ist nur mit Kokosblütenzucker gesüsst. Das besondere an dieser Schokolade sind die Gojibeeren welche der Schokolade einen leicht säuerlichen Geschmack verleihen. Es kann natürlich jede Schokolade verwendet werden. Ich empfehle jedoch eine mit einem möglichst hohen Anteil an Kakao. Nicht nur weil bei dieser Sorte der Zuckeranteil geringer ist, sondern auch weil sich ein hoher Kakao-Gehalt positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt.

Es gibt 2 Dinge auf die ich beim Backen nur schwer verzichten kann und das ist zum Einen Erdnussmus und zum Anderen Bananen. Die Bananen geben die gewisse Süsse und ohne Erdnussmus kann ich sowieso nicht leben. Ausserdem sind beide super um die richtige Konsistenz für den Teig zu bekommen.

Was macht dieses Bananenbrot so besonders?

Es wird hier komplett auf raffinierten Zucker verzichtet! Und hält aufgrund der Menge an Ballaststoffen und Proteinen lange satt.

Der Agavendicksaft und die Bananen sind eine gesunde Alternative zu weissem Industriezucker.
Die Eier habe ich beim Bauernmarkt direkt bei mir um die Ecke gekauft. Somit weiss ich woher die Eier kommen und dass das Geld direkt an den Bauern geht.

Das Kokosmehl ist, im Gegensatz zu Weizenmehl, reich an Ballaststoffen und Proteinen. Ausserdem hat es nur 20g Kohlenhydrate auf 100g wohingegen Weizenmehl mit 76g zu Buche schlägt. Eine weitere gute Eigenschaft ist, es ist glutenfrei und somit für Menschen mit Zöliakie geeignet.
Ich bin kein Fan davon Weizenmehl 1:1 gegen Kokosmehl auszutauschen, denn der Eigengeschmack ist doch recht intensiv und es ist weitaus „saugfähiger“. Wenn man trotzdem versuchen möchte das Weizenmehl gegen das Nussmehl auszutauschen, sollte man nur ein Fünftel bis ein Viertel der angegebenen Menge verwenden.

Wo ist die Butter?

Wir brauchen für dieses Rezept keine Butter. Das Erdnussmus und ein EL Kokosöl reichen um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Bitte achtet darauf, dass ihr wirklich ErdnussMUS und nicht Erdnussbutter verwendet. Das Mus ist im Gegensatz zur Butter frei von Salz, Zucker, Palmöl oder sonstigen zusätzlichen Zutaten. Es besteht zu 100% aus Erdnüssen.
Auch wenn in diesem Rezept auf Butter, oder herkömmliches Öl verzichtet wird, ist es trotzdem wahnsinnig saftig.

Was brauchen wir jetzt an Zutaten?

– 3 mittelgrosse Bananen (ca 320g)
– 3 Eier
– 55g Kokosmehl
– 1 TL Backpulver
– 3 EL Agavendicksaft(ca 40ml)
– 120g Erdnussmus
– 1 EL Kokosöl (ca 7ml) flüssig
– 15g Schokolade (zum Beispiel diese…)

Das Backrohr auf 175° Celsius vorheizen und schon einmal eine Backform (meine ist 10×20 cm gross) mit etwas Kokosöl einfetten.
Bananen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Es ist kein Problem, wenn noch Stücke vorhanden sind.
Eier, Erdnussmus, Agavendicksaft und Kokosöl hinzugeben und alles mit dem Mixer durchrühren. Das Kokosöl wird bei 23° Celsius flüssig, daher sollte es im Sommer sowieso flüssig sein, ansonsten einfach kurz in die Mikrowelle geben.
Jetzt Kokosmehl und Backpulver hinzufügen und noch einmal gut durchrühren. Wer eine Küchenmaschine hat, kann während dem Rührvorgang die Schokolade raspeln, ansonsten eben erst danach raspeln.
Den Teig in die Backform geben und die geraspelte Schokolade darüber streuen.
Bei 175° Celsius für ca 40 min ins Backrohr geben.